这种致癌物,开水都烫不死!最爱藏这6种食物中,赶快扔掉!

摘要: 一旦霉变,扔扔扔!

09-07 15:03 首页 苏州健康
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它比砒霜还毒几十倍,是人类已知的最强致癌物之一;


更可怕的是,它会诱发肝癌,也许就藏在你家的冰箱、厨房……


黄曲霉毒素——你肯定听说过,但其实,你并不了解它……



黄曲霉毒素  开水也煮不死


什么是黄曲霉毒素


食物放久了,难免会发霉,这主要归咎于霉菌。这些霉菌中,有可能会产毒的黄曲霉、寄生曲霉,也有酿造用的红曲霉,无毒的黑根霉等。


其中,黄曲霉毒素正是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物。在毒性上,砒霜和剧毒物氰化钾见了它,也会“自叹不如”。


不过,它产生毒素需要一定的条件。比如20多度的温度,潮湿的环境,合适的营养。


在黄曲霉毒素的大家族中,有12名成员,包括B1、B2、G1、M1等毒素和毒醇,以B1的毒性最强。有研究表明,乙肝病毒的感染和黄曲毒素的共同作用可能是我国肝癌高发地区的一个主要致病因素。



吃进去会怎样?


如果大量摄入黄曲霉毒素,急性中毒分分钟找上门!可以引起急性肝脏损伤……


好就好在,通常霉菌产生的毒素量较低,只有严重霉变的粮食才可能含有大量毒素。


大家最该担心的,是日积月累之下的慢性中毒,甚至致癌性。


持续性地微量摄入可以引起肝脏细胞的损伤以及纤维化,本身就可以导致患癌,再加上如果感染乙肝病毒,肝癌发病率会大大提高。


最让人无奈的是,这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活中!



黄曲霉毒素最爱哪些食物?


它最喜欢藏在发霉的、特别是淀粉含量高的食物。



01

花生




花生对黄曲霉毒素的敏感性很强,如果发霉了,洗得再干净也没用,一定要扔掉。


因为花生本身富含油脂,而黄曲霉毒素又易溶于油脂,假如胚芽有毒素,胚乳部分肯定也有毒素。


就算把胚芽去掉了,剩下的毒素仍然会影响人体健康。



02

玉米、稻米等粮食



在收获、贮存粮食的过程中,容易发生霉变而遭到黄曲霉毒素的污染,尤其是在雨季。


其中,玉米的胚部体积大,含水量高,再加上含糖也较多,在温暖、湿润的环境中易受污染。



03

核桃、杏仁、瓜子等坚果




坚果一旦变质,也可能会产生黄曲霉毒素。


黄曲霉毒素味道发苦,假如在吃坚果类零食时,感到味苦,一定要马上吐掉并漱口。


剩下的零食也最好丢掉,因为黄曲霉菌是以孢子形式传播的,食物之间极易牵连霉变。



04

土榨油



自制油或“土榨油”更好?安全隐患更大!


首先,食用油原料没人把关,如果用了霉变的玉米、花生和菜籽等,很容易导致黄曲霉素感染。


再则,如果榨油设备清洗不干净,同样会造成食用油发生霉变。



有人会说:加热不就行了吗?


NONONO~黄曲霉毒素的热稳定性太好了,在260℃以上的高温才会分解,以至于常规烹调和加热都难以分解掉它们。



05

鲜奶



如果奶牛吃了被黄曲霉毒素污染的农产品,会导致牛奶中出现黄曲霉毒素。


比如,2011年闹得沸沸扬扬的“蒙牛牛奶黄曲霉素超标”事件……



06

辣椒、八角等调味品





好了,看了这么多,

小卫问你一个送分题

如此看来发霉的松籽

我还能嗑吗?

谁来给个答案?



来源:家庭医生等综合




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